戴布雷酒庄 Domaine Debray

　戴布雷酒庄（Domaine Debray）位于勃艮第中部的伯恩丘（Cote De Beaune）产区，这里是一个美丽的地方，一望无际的葡萄园点缀着这个富饶的城市。戴布雷酒庄坐落在伯恩丘的中心位置，距离伯恩济慈院约200米的距离。

　　戴布雷酒庄经历了吉恩·诺尔·巴赞（Jeannoel Bazin）祖孙三代150年的精心经营，2006年依沃尼克·戴布雷（Yvonnick Debray）看出了这里的潜力，成为新任庄主接手经营并延续酒庄传奇。依沃尼克非常敬业，法国人通常周末不工作，但是他的周末都给了葡萄园，并且亲身参与了葡萄酒酿造的每一个环节。戴布雷先生将所有的心血倾注在这片优质的土地上，为酿造高品质的葡萄酒，庄主聘请了拥有28年酿酒经验的吉恩·菲利普·特鲁（Jean Philippe Terreau）作为葡萄酒首席酿造师。吉恩·菲利普·特鲁的爷爷从事橡木桶生产，家族世代和葡萄酒结下不解之缘； 吉恩·菲利浦·特鲁葡萄酒酿造专业毕业之后，便从葡萄园种植、管理，一步一步走向酿酒师，其28年的丰富酿酒经验保证了每一瓶酒都具有一流的品质。

　　勃艮第是一个十分重视土壤条件的葡萄酒产区，不同产区差异的土质结构赋予了葡萄酒不同的口感。戴布雷酒庄种植的古老的葡萄树，坐落在山坡的东面和东南面，每天都能接收到太阳在黎明时分发出的第一缕阳光，并且天然地挡住了西边风的侵袭，同时拥有良好的排水性。这种得天独厚的地理优势为黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）的成长提供了优秀的环境。

　　在勃艮第产区，葡萄剪枝是最重要的环节之一，它决定了葡萄园未来的产量和质量。一般来说，戴布雷家族会使每株葡萄树修剪地只留下五个花蕾，如果年份欠佳，葡萄种植者会进行更加严格的修剪。除了剪枝之外，种植者对葡萄园的除草和犁地工作也非常重视，这样不仅能够让葡萄树更加健壮，还能使葡萄树的根扎地更深，更好地吸收土壤深处的营养。葡萄采收是葡萄种植的最后阶段，此时，种植者的目的则是将葡萄以最佳的状态运送到发酵车间。戴布雷家族的葡萄园全部采用人工的方式进行采摘，仅采收那些生长最完美的葡萄放到盛装12kg葡萄的篮子中（防止因葡萄太多，而造成挤压），并迅速用卡车平稳地运送到发酵车间。为了酿造优质的葡萄酒，好的葡萄原料是必不可少的。戴布雷家族一般会采用人工在分选台上进行筛选，挑选过程异常严格，一般遵循以下几个原则：去除已经开始发酵的葡萄；去除破损的、腐烂的以及未成熟的葡萄等。

　　对于红葡萄酒，挑选后的葡萄经过除梗破碎之后便开始了发酵，与其它酒庄不同的是，戴布雷家族一般会在葡萄发酵之前对葡萄汁进行冷处理（将破碎的葡萄放在14-15℃的环境中浸泡4-5天），这样的处理能够让葡萄酒拥有更加迷人的色泽以及更加丰富的单宁。与红葡萄酒酿造不同，白葡萄酒酿造时，经过破碎后的葡萄会马上进行汁与皮的分离，所得葡萄汁分为自流汁和压榨汁。自流汁指的是葡萄皮肉汁的混合液自然流出的葡萄汁，压榨汁则是用气囊压榨机对葡萄汁进行压榨而得的汁液，两种葡萄汁将分别进行发酵。

　　经过发酵后的葡萄酒会放在橡木桶中进行储藏，时间约为12-18个月。橡木桶的空隙实现了桶内外空气的交换，适当的氧气进入促进了桶内酒的成熟，让葡萄酒的口感变得更加柔和醇厚，颜色变得更加稳定诱人，与此同时，橡木桶独特的芳香也增添了葡萄酒香气的复杂度。